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La diffrence entre congel et surgel


The King Zaki
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infos :
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: 15/11/2006


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bien La diffrence entre congel et surgel

  The King Zaki 10 2009, 17:08



En visitant les rayons des supermarchs, vous constaterez quon parle de produits surgels alors que communment, nous congelons les aliments chez nous. Quadvient-il dun surgel que lon place dans notre conglateur ?

En fait, la diffrence rside dans la temprature et la vitesse laquelle on latteint.

Pour la conglation, on refroidit laliment progressivement jusqu 18C. Laliment pourra tre conserv plusieurs mois mais, il subira une dshydratation qui risque daltrer les qualits gustatives du produit.
La surglation consiste au contraire abaisser trs rapidement la temprature 30 40C. Ainsi, pas de dshydratation ni daltration du produit.

Les microorganismes ne se dveloppent plus partir de -10 degrs. De par la rglementation les produits congels peuvent tre conservs en dessous de -12 degrs. La dure de conservation de la plupart des aliments est cette temprature infrieure un an. Pour la conglation, on a donc choisi un chiffre rond infrieur -12 degrs : 0 Fahrenheit soit -18 degrs.










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